x 第29章第29章酸菜鱼
用冰镇住的牛肉只剩一小块,林氏执意要求姜舒窈继续做酸汤肥牛。
姜舒窈哭笑不得,好说歹说把林氏劝住了。
昨天她吩咐下人出府买酸菜,他们一路『摸』到了京城外边儿,总算在农家买到了一坛。
古人会将白菜腌制后用坛封存以延长保存期限酸菜在这时候已经出现了。
这种食材富贵人家不会沾所以姜舒窈交代下人采买酸菜时下人们都十分惊讶。
酸菜味重揭开坛盖后,满厨房都飘散着咸酸味。
此时的腌制方法和后世稍有不同味道有些许差异,但不会差太多。
姜舒窈一边挑出酸菜切段,一边想着若是在听竹院吩咐丫鬟们腌制酸菜画面会不会太违和了些。
即使不喜食酸之人也多多少少会吃些以酸菜为佐料的菜品。比如酸菜肉末粉条包,酸菜牛肉酸菜白肉等等,或者是煮面做米粉时汤里搁点酸菜提鲜也很是美味。
酸菜的酸比起醋来更为温和开胃提神醒酒去腻韵味绝不输于鲜菜。
吃起来口感脆生,咸鲜酸爽香味扑鼻。
姜舒窈今天要做的是酸菜鱼。
酸菜鱼实际上算是一道家常菜做法不难稍微难的可能就是片鱼。厨娘想上前搭手被她温言拒绝,自己利索地剖鱼切片处理食材这一步解压又安心。
比起麻辣水煮鱼来讲酸菜鱼更适合不太能吃辣的人清爽开胃去腻解馋味道鲜咸却不会太刺激。
她在厨下做饭林氏乖巧地坐在饭桌前等吃饭。这两天被姜舒窈好好照顾着她总算恢复了些体力。