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58、肉松咸蛋黄青团(1 / 2)


要想做好鲜花饼,得从两个方面下功夫。一是酥皮,二是玫瑰内馅。

好的酥皮,筋络分明。烤至饼心微微有些淡黄色,一咬一口渣。而玫瑰花馅,则讲究一个甜而不腻。糖不可过多,否则将会盖过花本身的香气,实在不美。

食用玫瑰,古已有之。但多是用来做玫瑰酱、玫瑰露。月牙儿在这样专门做玫瑰酱的玫瑰花田里仔细挑了挑,抱回来好些含苞娇嫩的花枝,这样的玫瑰却不是大红色,倒有些颜色淡,但适于食用。

从制馅,揉饼,烘烤……每一步,月牙儿都不敢掉以轻心,亲力亲为。

她正守着玫瑰花饼出炉呢,忽然伍嫂过来,慌慌张张说:“姑娘,有几个皂吏过来,说是要请你到郑公府上去。”

闻言,月牙儿不禁把眉头蹙起。

郑次愈这样一个大忙人,他怎么忽然想起自己了?

怕是有蹊跷。

月牙儿洗净双手,拍一拍身上的面粉,快步走到杏花馆里。果然有两个穿青衣的皂吏,守在庭前等着。

他们说话倒也客气:“郑公想念萧老板做的点心,特地叫我们来请萧老板到府上去做些小点心。”

“难怪他老人家还记得,我真是三生有幸。”月牙儿笑道:“我换身衣裳,就跟你们走。”

“这是自然,也请萧老板动作快些,别让我们为难。”

月牙儿回房换衣裳的时候,瞟了一眼门外。

只见杏花馆的前门有人守着,而她家自己进出的小门亦有人守着。

月牙儿略一驻足,若无其事的往推开房门,一颗心却渐渐跳的快了。

瞧这架势,当真只是请她过去做点心吗?

她一把抓起笔,落笔极快,写了几行字,压在妆奁下——往常她外出得早,有什么事要交代伍嫂,都是写在纸上压在妆奁下。

急急忙忙换好衣裳,月牙儿信步走出去。

来人倒也没有委屈她,特地雇了一顶小轿子,就停在桥头。

如今春意已浓,坐在小轿里难免有些气闷,再加上事情紧急,月牙儿难免有些心慌。

“每临大事有静气”,她在心里默念了好几遍这句座右铭,这才静下心来。

她将最近做过的事,在脑海里过了一遍。都是些小打小闹的事,到底哪一项能够惊动郑次愈?

堂堂江南道镇守太监,没道理无缘无故寻一个商户女的麻烦,多半还有其他的考虑。

思来想去,月牙儿觉得唯一的可能,就是之前操控杏花巷地价之事。此事虽说起源于她,但参与之人并不只有她,重头戏还是江宁知府李之遥等一众官人。他们家底厚实,出手可比月牙儿大多了。如今连官署都热热闹闹往大里修。

这样大的动静,郑次愈是皇帝派来督察江南官场的,他不可能不知道这件事。

倘若没有李知府等人,自己也绝没有重要到足以入郑次愈的眼。

想明白缘故,月牙儿心下稍定。

下轿的时候,月牙儿举止从容,落落大方。

引她进门的书吏见了,也有些意外,原以为小姑娘会被这阵仗给吓坏,没想到竟是这样一副姿态。

他笑说:“早听闻萧老板有林下风气,今日一见,果然如此。这边请。”

这书吏却没有直接领她去见郑次愈,而是带她到了厨房,请她做一两样点心。

“好说,倒是不知,郑公欢喜什么样的点心?”

“你看有些什么是时令点心,做来便是。郑公生□□自然,不喜欢违时之物。”

他这样一说,月牙儿就明白了。

其实这个时候,人们已经学会用暖棚栽种瓜果蔬菜,因此市面上能瞧见着一些反季节的食物。可有许多人觉得,这样子做,有违天时,所以不肯食用。原来郑公竟然也是抱此想法的人。

既然要做时令小点,如今这节气,第一个浮现在月牙儿脑海里的,就是青团。

月牙儿来之前,以防万一,特意将杏花馆最出色的食材配料收拾在一个小篮里,提了过来。这里面就有她家的肉松。她问了问厨房的帮厨,又张望了一番。只见厨房里的食材很多,可以说是山珍海味都有。咸蛋黄也有,还是产自高邮的咸鸭蛋,风味尤佳。

盘点完食材,月牙儿心里有了数。既然是这样,那索性就做肉松咸蛋黄青团。

艾草易得,这时节,野地上随手可以薅一把。

月牙儿吩咐下去,没多久,就有人摘来了一大筐鲜嫩的艾草。

将艾草加山泉水捣出绿汁,用纱布过滤两三遍,直至没有杂质之后,再一点点添在糯米团中,边加艾草汁便揉。等到糯米为艾草汁所上色,呈现出一种碧绿色,便将糯米团团好,放在一旁备用。

揉好的糯米团,通体碧绿,样子很好看。

调制馅心,原料都是现成的,因此做起来很快。

肉松是杏花馆自制的,松而不散、鲜而不咸。而馅心里所用的咸蛋黄,更是上等品。咸蛋黄细腻,口感微微粉,绝不似寻常咸蛋黄一般食之如石灰。敲开蛋壳,便立即流出红油来。


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